导读：南方1种蔬菜水陆能种植，地下部分曾是救命粮，叶柄做酸菜是一绝

文/农夫也疯狂

在农村里，很多的老一辈的人，都有一个习惯，那就是大鱼大肉反而不下饭，而喜欢吃一些咸菜来下饭，还说咸菜更容易下饭。也是由于这个原因，所以很多的农村老人都喜欢腌制各种咸菜。而在南方可用来腌制咸菜的蔬菜就更加丰富了，有一种蔬菜是水陆都能种植的，它的地下部分曾是农民的“救命粮”，还有着“皇帝贡品”的美誉，而地上的叶柄更是做酸菜的好食材，非常的下饭。

芋头如今是在超市里面很常见的一种蔬菜了，基本上一年四季都有售卖。但是在过去，也就是在秋冬季才有芋头吃。当时在南方的农村，基本上家家户户都会种植一些芋头。这种作物的适应能力很强，既能在陆地上种植，也能在水田里面种植，并且管理也很粗放，基本没有什么病虫害，也不用喷洒任何的农药。在平时只要施肥、除草就行了，到了秋季的时候产量总是不会太低。

在以前芋头可不只是当蔬菜来食用，更是农民的充饥粮，说它是救命粮也一点不夸张。一方面是芋头的产量很高，也很耐存储。当时农村每家每户都有一个地窖，等到红薯、芋头收获了，可以把它们放进地窖里面，这样就能存储很长一段时间。另外一方面是芋头的淀粉含量高，是一种既能当蔬菜又能当粮食食用的作物。而且芋头中所含有的营养成分很丰富，还具有很高的药用价值，其消化率可以达到98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。

记得小时候，就常听父母说。以前粮食的产量很低，一年也收不到多少粮食。其中充饥的食物，一小部分是大米，大部分则是红薯和芋头了。而芋头的食用方式也多样，既能煮着吃，也能炒着吃，还能直接用火烤着吃，相比于红薯而言，芋头烤着吃更香了，而且还更容易消化，无论是大人，还是小孩子都很喜欢吃。

在当时，每年到了夏季的时候，很多的农民就会去地头割一些芋头梗，也就是芋头的叶柄回来，然后用它来做酸菜。北方的朋友们应该很少吃过芋头梗做的酸菜，但是在南方的70后、80后们，则应该都吃过。用它做的酸菜梗，非常的美味而且下饭。尤其是在早上用它来下白米粥，真的是让人难忘，吃了一碗还想再吃一碗。

但是需要注意，芋头的叶柄中因为含有一种胶状的汁液，它沾染在人的皮肤上了，会导致皮肤发痒，而且这样的芋头梗是不能生吃的。聪明的古人就发现了，通过腌制之后，可以让芋梗变酸，不仅能吃，而且吃起来还酸脆清口，配上白粥，开胃可口，物美价廉。

如今在农村里种植芋头的少了很多，而且现在芋头主要是被用来当蔬菜，或者是制作小吃的原料了，基本没有人再把它当主粮食用了，而用芋头梗制作酸菜的，更是少之又少了，就算是在农村也未必吃得到。各位网友朋友们，你们吃过芋头梗做的酸菜吗？喜欢吃吗？欢迎留言讨论！