南方人爱煲汤，身为南方人我自己也喜欢喝汤，有时候会发现有些家庭炖汤只喝汤不吃肉。

曾经去亲戚家吃饭，一大只鸡拿来炖汤，一家人光打汤来喝，不吃鸡肉，也不吃汤料。我就问为什么不吃肉！主人家就说汤有营养，鸡肉吃起来味道都不好了没有营养了。其实不然，炖汤我们营养学上面经常是建议喝汤吃肉的。

为什么很多人认为炖汤汤有营养而肉里面就没有营养了呢？事实是否真如此？

我们需要来了解一下炖汤的时候肉里面发生了什么变化，炖汤的时候随着水的温度低提升，以及时间的拉长，在肉里面的脂肪以及蛋白质，维生素以及矿物质都会发生一些变化。

首先蛋白质在加热过程当中会变性分解，蛋白质会分解成为氨基酸，或者多肽。还有一些含氮的肌酸，嘌呤碱，肌酐等等，会溶解在汤里，而这些成分鲜味成分，我们会觉得汤味鲜美的原因就是因为含氮有机物。还有一些胶原蛋白也会进入到汤汁里面，所以有时候我们会发现炖煮鱼汤的时候冬天气温比较低就会起冻。

同时，肉当中的脂肪也会随着炖煮的时间而溶于汤里面去，此时肉汤里面也会有特殊的风味呈现出来。

此外一些比较容易溶解在水当中的矿物质，以及维生素也会随之到汤汁里面去。

因此炖汤里面是会有比较多的营养物质进入到汤汁里面的，而且炖煮的时间越长，而汤汁里面的营养物质含量会越高。同时肉本身分解溶解的越厉害我们品尝起来后味道就没有那么好了。

尽管如此，在炖汤肉里面并不是是说就没有营养素了，哪怕如何炖，汤料肉里面还是会有大量营养素的存在的，因此如果炖汤只喝汤，不吃肉其实并不合适。这样会浪费营养素。肉里面有些非溶解蛋白90%-93%都还在肉里面。所以最佳的方法其实是喝汤吃肉才可以充分利用食物当中的营养物质。

此外由于肉汤当中含有的嘌呤含量会高，所以对于痛风或者血尿酸浓度偏高的人应该少喝浓的肉汤！

好了今天就写到这里，朋友们你记住了吗？欢迎大家关注我，一起来讨论健康养生营养相关问题！