鸡蛋，无疑是餐桌上最常看到的食材！小编就曾经说过一句话，如果让我评一个中国的国菜的话，我一定会把所有的票都投给“西红柿炒鸡蛋”！哈哈哈！大鱼大肉一吃就腻，鸡蛋怎么都吃不够！

当然，鸡蛋也不负众望，以满满的营养回馈给它的“用户”。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

鸡蛋这么好，但你吃对了吗？

首先，鸡蛋怎么吃营养价值最高，你知道吗？

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。你最爱哪一种？

不知道有多少人跟小编一样？最爱吃的菜是西红柿炒鸡蛋，但是对于白水煮蛋却是满身心的拒绝。而且认为没关系，反正鸡蛋怎么吃都是一样的。

研究表明：就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

煮鸡蛋多长时间最佳？

一般以8～10分钟为宜。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，这种物质很难被人体吸收，降低了鸡蛋的营养价值。而且鸡蛋久煮会使蛋白质老化，变硬变韧，不易吸收，也影响食欲和口感。

煮完鸡蛋后不好剥皮，在冷水里“冰”一下好剥壳？

NO！新鲜的鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上的保护膜被破坏，蛋内气腔的气体逸出，此时若将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和蛋内的双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

除了煮鸡蛋，小编还想讲一下备受“争议”的生吃鸡蛋。

在看日本影视剧时，经常能看到日本人会直接食用生鸡蛋，比如日式蛋浇饭，简单做法就是把生鸡蛋打在热腾腾的米饭上，然后再浇点酱油拌着吃。如果你直接模仿着吃，就要变“惨蛋”了。

生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可影响人体对食物生物素的吸收，导致食欲不振，全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”；而后者可妨碍人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟后，这两种有害物质被破坏，使蛋白质的致密结构变得松散，易于人体吸收。

而且，日本人常吃的生鸡蛋与我们平常吃的鸡蛋不大一样，这种鸡蛋必须按照日本厚生劳动省制定的标准严格消毒和检验后才能上市，是可供生食的。而你在市面上买的鸡蛋根本达不到这个标准，所以不要一味模仿了，小心“生蛋”变“毒蛋”哦！

关于鸡蛋，我们最关心的还有“鸡蛋的食用禁忌”。下面列出了有关鸡蛋的禁忌，与鸡蛋相克食物。

1.炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。

2.吃完鸡蛋后不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，但这会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果酸基赖氨酸结合物，而这种物质不易被人体吸收，最终会对健康产生不良影响。

3.吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后立即吃柿子轻则会食物中毒，重则会导致急性肠胃炎，一般会出现上吐下泻等症状，甚至更严重。

4.吃完鸡蛋不要立即喝豆浆

豆浆中含有一种胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白结合后会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

好了，今天的鸡蛋就先说到这里吧，如果你有什么需要补充的欢迎留言给小编。

百科名医版权所有，未经允许不得转载！

作为演员的胡歌，竟然还有另一种身份……

肾不好的8个信号，你，占了几个？