如何看待“民俗文化”衍生的各地小吃？羊杂汤怎么做才不

2023/7/18 1:03:11 ('互联网')

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我认为衍生各地方小吃的意义是饮食文化的传承，是表现了地方小吃所含的美食精华所感染的魅力。是留存在一个时代，一种永恒的记忆。是民俗饮食文化最亮丽一道风景。

羊杂要做的好不可能没有膻味，只是膻味的程度重与轻的事，前期的粗加工，和处理很重要，还有煮的环节，放的调料都有关系的。1，要想把膻味减少到很少，必须在买羊杂的时候要看，闻，用手抓一抓只有一个目的，看新鲜的程度，有没怪味，抓感觉肉质嫩的程度。

2，动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。

3，所有的羊杂洗干净后，要焯水处理，时间也不样，羊肚，羊肠〈30)分钟，羊肝(10)分钟，其他的的都要1个小时，(放高度酒)，姜。

4，整个羊杂焯水完之后，要冲洗干净，再从新放锅煮(必须冷水下锅)，在煮过程中必须要勤观察，翻动，锅开后打去浮沫。而且还有调整火候的。

5，准备料包，把调料装进料包里，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。调成小火再煮，看那样煮熟就捞出来。这样煮熟的羊杂大大减少了膻味了。

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