中药煎煮的常见疑惑

　　一、中药煎煮前的浸泡（约30分钟），其作用归纳起来有三点

　　1、中药大多为干燥的动、植物，其细胞干枯萎缩。将凉水浸泡一段时间，药材就变软，细胞就膨胀，有效成分就易溶于水中。通过煎煮，随温度的升高，全部有效成分均能煎出。

　　2、某些含有淀粉、蛋白质较多的药材若不浸泡，立即上火煎煮或者用热水浸泡，就会因淀粉糊化，蛋白质变性凝固而包在药材表面，形成一个屏障层，堵塞了药材表面的毛细孔道，使其有效成分向外的扩散能力大大减小，溶于水的也较少。

　　3、一般说来，未浸泡的药材煎煮时间要延长，才能煎出有效成分。若经浸泡一段时间后，煎煮的时间就可大大缩短。如不浸泡的滋补药要煎一两个小时，而浸泡后只需在沸后煎30分钟。浸泡的时间依据药材而定。

　　二、中药并非煎得时间越长浓度就越浓、效果就越好。实际上，煎中药是使中药饮片中的有效成分不断释放、溶解的过程，当中药饮片中与药液中的有效成分浓度平衡后，这一过程就应停止。连续不断地煎药，不仅不会使药物内的有效成分继续析出溶解，反而会令药液中的有效成分因不断蒸发而减少，甚至会使有效成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。其次，过分浓缩的药汁又会加重苦味，给患者服药带来困难，服药后会产生恶心、呕吐等副作用。

　　三、为什么代煎药有时感觉不够自己在家煲的药汤浓？因为首先传统煎药方法由于是暴露在空气中进行操作，难免药物与空气中的氧会发生氧化反应，造成药液色泽较深，而煎药机相对于传统煎药方法，是在密封性能良好的煮药罐中进行煎煮，减少了发生氧化反应的可能性，因此药液色泽较清。其次，传统煎药方法煎得的药液是一种混悬液制剂，所以颜色较深，而煎药机有隔渣袋，筛网的孔径按照中药药液的成分进行选择，一般药液中的大分子的沉淀和细的药渣均己滤除，所以代煎液中的杂质少、悬浮物质少，得到相对澄明的药液，在无沉淀物及固体药粉的情况下，自然在颜色及味道上较之传统煎药方法煎出的药液清淡了不少。

（实习编辑 陈静梅）

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