【8寸摩卡戚风蛋糕的做法】8寸摩卡戚风蛋糕怎么做_8寸摩卡戚风蛋糕的家常做法
2022/12/11 14:03:35 ('互联网')
简介
根据Amanda的7寸方子，改成了8寸。做了一些微小改动。自己还是个初学者，记录下来方便自己，要是能方便到大家就更好啦！
封面是自己做的提拉米苏裸蛋糕，因为时间仓促，来不及等戚风蛋糕放凉，因此奶油奶酪融化掉，不过看起来也十分符合裸蛋糕随性的风格呢哈哈哈哈（狡辩脸）
封面是自己做的提拉米苏裸蛋糕，因为时间仓促，来不及等戚风蛋糕放凉，因此奶油奶酪融化掉，不过看起来也十分符合裸蛋糕随性的风格呢哈哈哈哈（狡辩脸）
用料
8寸摩卡戚风蛋糕的做法
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事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱
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蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中
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先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄
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边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀
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边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀
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低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊
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拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态
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把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°
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打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头
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加入几滴白醋或柠檬汁
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边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中
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打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发
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打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落
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此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的
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将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！
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再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀
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拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡
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进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准
小贴士
1.玉米淀粉是用来稳定蛋清，白醋和柠檬汁是用来调节蛋清的酸碱值，从而稳定蛋清
2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌
2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌
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