【N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）的做法】N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）怎么做_N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）的家常做法

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【N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）的做法】N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）怎么做_N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）的家常做法

2022/12/11 14:06:14 ('互联网')

简介

曾经答应厨友的，所以方子来喽～

经常碰到厨友询问蛋糕尺寸，烤盘尺寸的问题。在小贴士里我会做个详细的换算，其实小学毕了业就会算，但有的人就是想不到或者懒得算，那我就给大家行个方便，以便查阅。就连原料多少我也给出了n个鸡蛋的配方并且以四蛋为例。

由于网上有大量戚风蛋糕操作手法的介绍和视频，在这个方子里我不做重点介绍。具体可参考君之，tinrry, 小岛等很多名主的文章。

双双琳

用料

鸡蛋	4个（n个）
低粉	80克（n*20克）
牛奶	48克（n*12克）
玉米油	48克（n*12克）
白糖	56克（n*14克）根据口味自行调整
柠檬汁	数滴可不加或者用塔塔粉，白醋代替
香草精	1/4tsp 可自行调整

N蛋戚风蛋糕胚（含各种烤盘尺寸换算）的做法

分离蛋黄，蛋白。预热烤箱150度。
蛋黄中加1/4糖搅拌一下，分别加入牛奶，玉米油，搅拌均匀（乳化）
筛入低粉，用刮板稍稍拌匀至无明显颗粒。
换一个相对粗的筛子，将蛋黄液过筛
分三次将剩下的白糖加入到蛋白中打发至硬性发泡（有挺立的硬尖角）
分三次将蛋白混入蛋黄液中翻拌或切拌均匀
从20厘米高处将蛋糕液倒入烤盘，将烤盘振两下振破大的气泡，放入预热好的烤箱中
烤大概35-40分钟。当用手指轻触蛋糕表面无明显莎莎声并且能感觉到弹性，蛋糕就熟了。取出烤盘从高处振烤盘，迅速倒扣在晾网上，至完全晾凉再脱模（照片中是5蛋10寸的蛋糕）

小贴士

1。烤盘尺寸（以我的方子为例，用英寸做单位。1英寸=2.54厘米，大概快速算乘个2.5即可。我会尽量往大的尺寸里选，以免蛋糕沿侧面爆裂成蘑菇头）：一般两蛋用6*3圆烤盘，体积和（6/2）^2*3=9*3成正比，但不会满模。以此类推很容易算出四蛋要用8*3（～（8/2）^2*3）烤盘；5蛋用10*2烤盘满模（如我照片所示），如果用9寸烤盘必须得是9*3的；6蛋可用10*3烤盘。如果需要方烤盘，基本是2蛋用6*6*2烤盘，然后以这个为基本再推出更多鸡蛋的烤盘尺寸

2。关于表面不开裂的诀窍：就是低温加长时间（这个不是判断戚风是否成功的标准但是如果你追求完美，可以采用这个窍门）。具体多少度什么模式你要根据自家烤箱特性来，我只能给你一个参考值。