首先将豆角去头尾并去掉两边的丝,洗净,尽量摊开沥干水分。
锅烧干,放入适量花椒小火炒香。
然后将炒香的花椒放入容器中捣碎成花椒粉。
另取一个锅,烧干后放入杏仁片小火炒至微黄。
杏仁片炒香后直接放入Step3的花椒粉,炒匀后倒出晾晾。
Step5的材料晾晾后,倒出切碎备用。
锅内放入大量的油,中火加热至约180°。
然后放入Step1的豆角,小火炸至表面皱皮水分收干即可捞出沥干油份。
将炸好的豆角又放入另一个锅内,无需另加油,小火炒至断生盛出。
锅内放入橄榄菜,炒香。
炒香后,放入Step9的豆角,炒匀。
最后放入Step6的花椒杏仁碎炒匀即可。
摘自【锋味厨房——脆的四重奏】
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