请针对【外酥内软的发面饼的做法】外酥内软的发面饼怎么做_外酥内软的发面饼的家常做法说一下分析和观点。

2023/6/23 8:48:14 ('互联网')

外酥内软的发面饼是一种口感酥脆、柔软适中的传统中式面食，下面是一份家常做法：

材料：

- 面粉 200克

- 水 120克

- 盐适量

- 油适量

步骤：

1.将面粉和盐混合在一起，慢慢加入水，揉成面团。揉面团时，要用力揉一段时间，直到面团变得光滑有弹性。

2.将面团分成大小相等的剂子，搓圆后擀成薄片。

3.在薄片上刷一层油，然后撒上适量的葱花或香菜叶等调味料。

4.将薄片卷成长条，然后切成约1.5厚的大片。

5.将切好的大片再次卷成长条，然后切成约1.5厚的小段。

6.将小段堆叠在一起，用擀面杖擀成薄饼。

7.在饼上刷一层油，然后撒上适量的芝麻。

8.将饼放入锅中，用中火煎至两面金黄即可。

观点：

制作外酥内软的发面饼需要掌握面团的揉制和分割方法，以及刷油和调味的技巧。面团要揉得足够光滑有弹性，分割的剂子要均匀，小段要堆叠好，以便擀成薄饼。在煎制过程中，要掌握好火候，避免煎糊。最后，煎至两面金黄的饼口感最佳。

制作发面饼需要掌握面团的揉制和分割方法，以及刷油和调味的技巧，这样制作出的饼口感才会更好。

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