猪血是一道物美价廉的食物，然而它的营养价值却不低价，中医认为猪血性平味咸，归心、肝经，可补血养心、镇惊止血，主治头风，还可清毒利大肠。今天就来做一道有关猪血的菜肴。

　　主题：剁椒猪血

　　食材：猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量

　　做法：

　　1.把青椒切小丁，用盐腌半个小时、蒜切成碎末，木耳切丁待用；

　　2.买回的猪血，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用；

　　3.把锅烧热，放油后，放入蒜末和辣椒酱爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

　　4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。

　　此菜养心补血，清毒止血

　　特别提醒：

　　一、猪血含铁量高补血养心

　　猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”，《日华子本草》里写道，猪血“生血，疗”。中医认为猪血性平味咸，归心、肝经，可补血养心、镇惊止血，主治头风眩晕等，还有解毒清肠、补血美容的功效。

　　而营养学里认为，猪血富含、、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

　　处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴，可以防治，并能有效地预防中老年人患、等症。

　　二、烹饪猪血有讲究如何做才好吃又嫩

　　买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一烫，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；

　　另，烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

　　说起烹饪猪血的技巧，猪血嫩才美味，而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关、

　　假如新鲜的猪血在制作过火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜的话，怎么炒都烧不出嫩的效果。

　　因此在选择猪血时要多留意，一看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩，二看血身上有没有洞，有洞的也不好。

　　回家烹饪猪血时，最好是后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

　　提醒：

　　火对应心，心主血脉，如有、、、、烦躁，甚至心前区等症状时，就需要养心了。

（责任编辑：滕小兰 实习编辑：南花霞）