荸荠是江南丰腴的清水田中孕育出来的。北方人把荸荠称为“马蹄”，台州人称之为“地栗”大概是因为它在泥地下结果，结出的果子又是皮色紫黑，粗看如栗。它还有一定的药用价值，中医认为荸荠性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿。现代医学发现，马蹄（即荸荠）含有丰富蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等，还含有一种叫荸荠英的抗癌物质，对常见的恶性肿瘤有一定防治作用，特别对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿更有益处。

作为名震江南的水八仙一员，荸荠又有“地下雪梨”的美誉，肉质洁白，味甜多汁，口感清脆爽滑，即可作为水果生吃，又可作为蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品

【糖桂花蒸荸荠】

材料：荸荠、冰糖、糖桂花、枸杞

做法：1、荸荠洗净削皮，冲洗干净，放入淡盐水中浸泡几分钟。

2、浸泡好的荸荠控干水分放入大碗中，依次加入冰糖、枸杞和糖桂花（糖桂花也可以最后蒸熟后淋上）。

3、放入蒸锅，大火烧沸后改中火蒸20分钟。

4、蒸好的荸荠取出，在汤汁中浸泡放凉。

清爽甜脆，生津润肺。蒸制的时候不用加水，蒸熟后自然有汤汁浸出。

【马蹄梨汁】

材料：梨、荸荠、水（少许）

做法：1、梨子和马蹄去皮切成丁；全部放入料理机，加少许水打成浆

2、倒入小锅内煮开即可（喜欢糊糊的直接喝，要不就过滤后再喝）

【荸荠炒肉】

材料：荸荠、猪肉、红椒、食盐、鸡精、姜、葱、淀粉、料酒、酱油、白胡椒

做法：1、猪肉、荸荠切片，辣椒切圈。

2、肉片加入酱油、淀粉、料酒、白胡椒抓匀，腌制十分钟。

3、荸荠焯水，几十秒即可。

4、起锅烧油，倒入肉片、红椒翻炒，倒入荸荠，翻炒均匀后加入酱油、盐、鸡精调味。

【蓝莓荸荠】

材料：荸荠、蓝莓果酱

做法：1、荸荠去皮，清洗干净，入蒸锅蒸10分钟。

2、蒸好的荸荠取出，淋上蓝莓酱即可，冷热皆可食。