材料

蛋黄4个，细砂糖70克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，无糖豆浆400毫升，奶油芝士100克，淡奶油100克，抹茶粉20克，鱼胶粉5克

工具

玻璃碗，手动搅拌器，电动搅拌器，筛子，平底锅，裱花袋，冰箱

做法

?蛋黄、细砂糖装碗，用手动搅拌器拌至颜色变淡，筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀；分4次加入热豆浆，拌至顺滑后倒入锅内，小火炒黏稠。

?软化的奶油芝士用电动搅拌器打至蓬松，分次倒入炒好的蛋液，搅拌至浓稠可拉丝的糊状；将拌好的豆乳奶酪倒入裱花袋内，待用。

?鱼胶粉泡发；热锅注凉开水烧热，倒入鱼胶粉，拌至溶化；淡奶油倒入碗中，放糖，打发至鸡尾状后倒入鱼胶液，拌匀；再倒入部分的抹茶粉，搅拌均匀制成抹茶慕斯后倒入裱花袋内。

?将抹茶慕斯挤入杯底一层，挤上一层豆乳奶酪；再挤上一层抹茶慕斯，挤上一层豆乳奶酪，放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可。

材料

鱼胶粉10克，淡奶油100克，无糖酸奶60克，红石榴糖浆120毫升，柠檬汁20毫升，黄桃170克

工具

玻璃碗，奶锅，水果刀，手动搅拌器，冰箱

做法

?将鱼胶粉放入20毫升的冷开水内，充分拌匀泡发；淡奶油与酸奶倒入碗中，搅拌均匀。

?锅中倒入360毫升的清水，再倒入红石榴糖浆，加热至冒热气后加入泡发好的鱼胶粉。

?待鱼胶完全溶化，倒入柠檬汁，混合匀成果冻液分成两份，一份倒入容器内；剩下的果冻液倒入调好的奶油内，搅拌均匀，制成奶冻液。

?先将果冻液倒满杯子的1/3，放冰箱冷冻成型，再倒入奶冻液，重复此步骤。

?黄桃切薄片，吸去水分，将黄桃片从大到小一字叠排，再卷起以花的形状摆放在奶冻上；将多余的果冻液浇上，至淹没黄桃即可。

材料

香蕉奶酪浆部分：

纯牛奶150毫升，香蕉果肉50克，细砂糖15克，植物鲜奶油25克，吉利丁片2片

布丁浆部分：纯牛奶150毫升，植物鲜奶油25克，蛋黄2个，细砂糖15克，吉利丁片2片

工具

玻璃杯，玻璃碗，搅拌器，勺子，奶锅

做法

?将吉利丁片放入冷水中，浸泡4分钟至软化。

?取一玻璃碗，放入香蕉果肉，用勺子捣碎，制成香蕉泥。

?锅中倒入纯牛奶、细砂糖；用小火加热，搅拌至细砂糖溶化。

?将泡软的吉利丁片捞出并挤干水分，将吉利丁片放入锅中，搅拌至溶化；放入香蕉泥，拌匀；加入植物鲜奶油，搅拌至溶化后关火，香蕉奶酪浆制成。

?取玻璃杯，倒入香蕉奶酪浆至六分满，放入冰箱冷藏30分钟至凝固。

?锅中倒入纯牛奶、细砂糖，用小火加热，搅拌至细砂糖溶化。

?将泡软的吉利丁片捞出，并挤干水分，将吉利丁片放入锅中，搅拌至溶化；加入蛋黄，快速拌匀；倒入植物鲜奶油，拌匀后关火，制成布丁浆。

?取出冷藏好的香蕉奶酪浆，倒入煮好的布丁浆至七八分满，放入冰箱冷藏30分钟至成型后取出即可。

材料

香槟200毫升，鱼胶粉5克，细砂糖30克，蓝莓、覆盆子各适量

工具

玻璃碗，手动搅拌器

做法

?香槟放至常温；鱼胶粉放入适量冷水内浸泡开；锅中倒入少许冷开水，放入细砂糖后搅拌至溶化。

?倒入泡发的鱼胶粉，充分搅拌融合，成果冻液。

?将香槟倒入杯中，再将果冻液沿着杯子边沿缓缓倒入香槟内，并轻轻搅拌；倒出少许果冻液，用手动搅拌器将其打成绵密的泡沫状。

?调好的香槟液内倒入覆盆子、蓝莓，再隔冰水搅拌至浓稠，倒入容器内。

?将打好的泡沫附在上面，放冰箱冷藏至完全凝固即可。

材料

巧克力奶酪浆部分：纯牛奶150毫升，植物淡奶油25克，可可粉10克，巧克力果膏适量，细砂糖15克，吉利丁片2片布丁浆部分：纯牛奶150毫升，植物淡奶油、细砂糖、吉利丁片各适量

工具

玻璃碗，不锈钢盆，手动搅拌器

做法

?锅中倒入纯牛奶、细砂糖，小火拌至糖溶化。

?吉利丁片用冷水泡4分钟至软化，挤干水分放

锅中，拌至溶化；倒入植物淡奶油，拌匀成布丁浆，倒入雪糕杯至五分满，放入冰箱冷藏30分钟至凝固。

?锅中倒入纯牛奶、细砂糖；小火加热，搅拌至糖溶化；吉利丁片用冷水泡4分钟至软化，挤干水分放锅中，拌至溶化。

?倒入可可粉，拌匀；加入巧克力果膏，拌匀；倒入植物淡奶油，搅拌至溶化，制成巧克力奶酪浆，倒入已成型的布丁杯中，冷藏至凝固。

?取出，倒入煮好的布丁浆至满，再次放入冰箱冷藏30分钟至成型后取出即可。