对于富含脂肪和胆固醇的食物，大多数人是避而远之的，因为在以前的常识中，食用这类的食物可能会增加人体患多种疾病的风险，比如高血脂、心脏病、中风、血管疾病等，所以十多年来，不少人都选择低脂的食物，比如不吃蛋黄吃蛋清，吃脱脂的乳制品等等，希望能够通过这样的饮食来改善健康、减轻体重，甚至恢复健康。

不过，在近年来的研究中，医疗人员发现食用含有脂肪或者胆固醇较多的食物，并不一定会导致血脂升高，从而影响心脑血管等器官，可能某些富含胆固醇的食物还有益健康，那么，对于饮食中的脂肪和胆固醇我们都有哪些误解呢？今天让我们来了解有关脂肪、胆固醇6个被误解的常识。

在我们的常识中认为，吃高脂肪食物会使体重增加，变胖。这是一种误解，其实摄入过多的任何食物，包括比如碳水化合物、蛋白质、以及脂肪等营养素时，都会让人发胖，但如果饮食均衡，热量摄入适量的话，那就不会让人增肥，哪怕你吃了高脂肪的食物。

曾有个美国高中老师做了一个试验，他选在麦当劳的快餐店吃三餐，连续吃一个月。我们都认为麦当劳这类快餐店内的食物都是高脂肪高热量的食物，长期吃一定会长胖。但这位老师连续吃了一个月后，体重反而减轻了，原因就在于他将麦当劳里的餐食进行合理搭配，保证了营养的均衡，并且控制每天摄入总的热量。

此外，很多健康营养机构的调查表明，进食高脂食物，包括蛋类，牛油果，坚果和全脂奶制品，可能还有助于提高饱腹感，并能够减轻体重，比如减肥方法中的生酮饮食和低碳水化合物饮食，都是高脂饮食，但却证明可以促进体重减轻。

当然，高脂饮食并不是说要吃所有的高脂肪食物，同样要注重饮食的质量，加工过的高脂食物还是应该避免的，比如含糖类的高脂食物、烘培、煎炸、烧烤食物应该避免，这类食物进食是可能会增加体重的。

许多人认为摄入富含胆固醇的食物，比如蛋类、海鲜、动物内脏以及全脂奶制品等是不利于健康，但是，事实并非如此。

很多高胆固醇食物营养非常丰富，蛋黄的胆固醇含量很高，并且还有很多人体需要的维生素和矿物质，全脂奶制品则有较多的蛋白质和钙质，另外，对于内脏制品，比如动物肝脏，虽然含有较多的胆固醇，但同样也有多种微量元素，比如铜元素，维生素A、以及维生素B12，只要摄入20-30g动物肝脏，就能补足成年人每天的摄入量。

当然，任何食物都不能过多摄入，富含胆固醇的食物也应该适量，在保证营养均衡的条件下，摄入足量的胆固醇才是真正的有利于健康，比如正常人每天1个鸡蛋并不会给健康带来负担。不过，也应该限制某些富含胆固醇的食物，如冰淇淋，油炸食品和加工肉类。

有关饱和脂肪影响心脏的话题一直是人们争议的热门话题，不过近期的研究表明，饱和脂肪的摄入与心脏病之间并没有显著的相关性。

确实，人体内饱和脂肪增多会增加患心脏病的风险，比如低密度脂蛋白胆固醇（LDL）增加能够提升心脏病的患病风险，但饱和脂肪摄入后也可能增加保护心脏的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）。此外，很多较大型的医学研究显示，饱和脂肪摄入与心脏病发作、死亡之间没有太多的相关性。

所以，医疗专家认为，由于不同类型的饱和脂肪对人体健康影响不同，所以当涉及人体整体健康和疾病风险时，最重要的是要看整个饮食水平，而不是单单看饱和脂肪的摄入问题。

医生一般会建议有2型糖尿病和妊娠糖尿病的患者，在摄入饮食的时候要保持低脂饮食，这一般被人们认为意味着摄入太多的脂肪就可能增加患糖尿病的风险。但实际上科学研究认为，并不是所有的富含脂肪的食物都可能导致提升糖尿病风险。

鱼类脂肪、全脂的乳制品、牛油果、橄榄油、坚果等富含脂肪的食物，是可以改善血糖和胰岛素水平的，并有一定的能力来预防糖尿病进展。而另外的一些高脂食物，比如反式脂肪、烘焙的含较多脂肪的面包、点心等，则可能增加患病风险。

通过这里大家应该能明白，能提升糖尿病发生风险的食物主要是我们平时说的垃圾食品，这类食品不仅会给人带来高脂肪，也可能带来更多的糖分、热量，这才是提高患糖尿病的风险的主要原因。

2019年，美国的健康医疗机构对2139人的研究发现，动植物脂肪或总脂肪的摄入与2型糖尿病的风险之间没有关联。所以，降低糖尿病风险的最重要因素是饮食的整体组成，而不是单一的脂肪。

一般对于孕妇，很多人都会告诉她们在怀孕期间应避免食用高脂肪和高胆固醇的食物，因为怕摄入太多的高脂肪、高胆固醇会导致孕妇发胖，对其和胎儿的健康不利。但事实上，在怀孕期间进食脂肪很重要。

因为怀孕的女性，在这期间对于脂溶性营养素，如维生素A和胆碱，以及omega-3的需求有很大的增加，需要通过摄入脂肪来补充或者转化，而且胎儿的大脑形成也需要脂肪的营养才能正常发育。比如，DHA，也称为二十二碳六烯酸，是一种主要存在于鱼类脂肪中的脂肪酸，在胎儿大脑和视力发育中起关键作用，而母体血液中DHA含量低可能会导致胎儿神经发育受损，这类的营养只能通过脂肪类食物中摄取，其他食物中很难找到。

此外，蛋黄中富含胆碱，胆碱也是胎儿大脑和视力发育的重要营养素，全脂乳制品能提供钙和维生素K2，两者都是骨骼发育必不可少的营养物质。

所以，富含脂肪的食物对于胎儿和产妇的健康都很重要，孕妇其实在怀孕时期有自我调节能力，比如她想吃哪些食物，往往是身体缺乏的一种征兆，但也不要太多摄入，保持适量是最健康的。

在超市里我们经常能看到很多低脂或者无脂食品，比如脱脂牛奶、低脂饼干、低脂薯片等等，这类产品一般是期望减肥的女性来购买的，当然也有一些血脂高又想改善口味的人来购买，虽然低脂食品听上去很健康，但实际上这些食品是不利于整体健康，因为这类食物不仅脂肪含量低，其他营养素也较低，只有热量和糖分较高，摄入过多后会导致体重增加，代谢异常。长期食用，可能会导致肥胖、糖尿病、心脏病等慢性疾病。

而且，许多无脂产品都是加工食品，含有较多的防腐剂，人工色素等，这类食物长期进食也会让这些添加剂在体内堆积，会导致脏器代谢负担。所以，与其尝试通过选择高度加工的无脂肪产品来减少热量摄入，不如在餐食和零食中享用少量全营养的脂肪，这样更能促进整体健康。

在日常生活中，脂肪和胆固醇经常被很多人称为不健康，但其实这是一种误解，之所以因为吃富含脂肪、胆固醇的食物出现健康问题，是因为饮食摄入不平衡导致的，很多人因为口味喜好，只摄入单一的营养素，而没有考虑整体的营养情况，导致健康受损，不能将这个“黑锅”让脂肪或胆固醇来背。

脂肪、胆固醇都是人体所需的一种营养素，适量、平衡摄入同样会给人体带来健康，而考虑哪种饮食是否会带来健康问题，则应该从整体饮食来考量，而不是看单一的食物消耗。