简介
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。口水鸡,这个名字一开始听的感觉有点不雅,但之所以叫口水鸡不只是因为有很多的花椒,吃了会让食客的嘴巴麻到瘫痪不由自主的流口水,更是那惊艳的红油,鲜嫩多汁的鸡肉,诱人的麻辣,勾引得你口水四溢。
用料
白斩鸡背
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半个
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黄瓜片
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适量
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酱油、陈醋、芝麻油、花椒油
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胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精、自制油辣椒、姜蒜蓉、炒香的碎花生或白芝麻
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鸡汤
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两勺
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川味口水鸡的做法
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取半个白斩鸡背,斩小件;盘内黄瓜片垫底,调个酱汁淋上去,在撒上香菜碎即可。
小贴士
也可以用鸡腿来做这口水鸡
鸡腿2-3只,冷水下锅,加姜片、葱段、米酒,水沸后煮10-15分钟,关火,不揭开锅盖,再焖5分钟,直至鸡肉全熟(用细筷子可轻易插入鸡肉中),捞出,浸冰水,使肉质收紧,鸡皮脆口。从冰水捞出的鸡腿抹干,再在鸡皮上抹上花生油增色提亮;
煮好的鸡腿可以斩件,也可以做剔骨后切厚片做口水鸡。
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