【妃娟老师的100%中种吐司加量版的做法】妃娟老师的100%中种吐司加量版怎么做_妃娟老师的100%中种吐司加量版的家常做法
2022/12/11 14:03:19 ('互联网')
简介
喜欢一次烤两个，450克模具只有一个，因此加量用大模具烤了两个300高粉的。（有点条甜可减糖）
用料
| 中种材料 | |
| 高筋面粉 原方500克 | 600克 |
| 砂糖 原方 15克 | 18克 |
| 淡奶油 原方 140克 | 168克 |
| 牛奶 原方160 克 | 192克 |
| 蛋白 原方35克 | 42克 |
| 酵母 原方3克 | 3.6克 |
| 黄油 原方10克 | 12克 |
| 主面团材料 | |
| 蛋白 原方40克 | 48克 |
| 砂糖 原方75克 | 90克 |
| 奶粉 原方30克 | 没放（36克） |
| 盐 6克原方 | 7克 |
| 酵母 原方2克 | 2.4克 |
| 黄油 10克 | 12克 |
妃娟老师的100%中种吐司加量版的做法
-
全部中种材料一起放入盆中，揉成光滑面团，冷藏18至24小时。
-
取出发酵两倍左右的面团，撕成小块放入和面机，加入主面团除黄油和盐外的全部材料，揉至光滑有筋道加入黄油和盐揉至完全阶段。
-
揉好的面团醒发30分钟左右，排气分成6份，揉成团松弛10分钟。
-
将面团轻轻擀成椭圆，卷1.5圈，底边压薄。松弛10分钟。
-
将松弛好得面卷擀成长条，自上而下卷2到3圈。放入模具进行二次发酵。
-
二次发酵至模具八分满，刷蛋液。将模具放入预热好的烤箱。上管170度下管160度35分钟。
-
取出，将面包放置烤网冷却，包装。
小贴士
1、方子是妃娟老师的，愿意做请看原方，我只是粗略为记录一下。原方方法写的很详尽，很好。
2、我忘记放奶粉了，但味道也是很赞，毕竟有淡奶油的加入。
3我用的是面包机的和面功能，600克面包机有点承受不了，声音听着很累。
4、糖可以适当减一些，有点过甜。
2、我忘记放奶粉了，但味道也是很赞，毕竟有淡奶油的加入。
3我用的是面包机的和面功能，600克面包机有点承受不了，声音听着很累。
4、糖可以适当减一些，有点过甜。
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