太和养老网讯:奶类的食品受到大家的喜爱,除了味道还主要是因为它们的营养丰富,在生活中,有人喜欢纯牛奶,有人喜欢喝酸奶,不过,在老年人群中,不少的老年朋友还是会饮用酸奶,一是口味好,二是酸酸的能起到助消化的作用,这对老年朋友是很重要的。所以,一起看看酸奶相关的小常识吧。
牛奶是如何做成酸奶的
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,以过乳酸菌发酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质,以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时,乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖,将牛奶中的乳糖分解为乳酸,当pH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶,这一阶段叫做“前发酵”。
随后放入4 ℃~6 ℃的冷库,酸牛奶继续发酵,此时叫“后发酵”,主要是产生芳香味。当后发酵完成后,便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好,有营养,奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1、维生素C、维生素B12和叶酸等。
酸奶的保健功能知多少
酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌与其他的有机酸、活性酶等抗生物质协同作用,调节机体功能,达到防病治病的功效。
1、维护肠道菌群生态平衡,提高人体免疫力。现在人们已意识到肠道不仅是消化吸收器官,而且还有免疫和屏蔽功能,酸奶能形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。其中酸奶中的益生菌(乳酸杆菌和双歧杆菌)在维持改善肠道菌群平衡中至关重要。特别是双歧杆菌能利用其他细菌不能利用的低聚糖,从而有效地抑制有害菌的生长,使腐败有毒物质大大减少,达到预防与治疗的目的。
2、酸奶含有多种酶,能促进消化吸收。酸奶还能降低血清中胆固醇含量,预防心脑血管疾病。研究表明,乳酸菌会在肠道中吸附、定殖,从而干扰了小肠对胆固醇的吸附。
3、酸奶具有抗肿瘤效果。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质,而乳酸菌会调节肠道菌群平衡,通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌产生的致癌因子,降低有害物质浓度,减少肿瘤发生率。
4、酸奶具有防衰老和延年益寿功能。机体内的自由基过量导致细胞功能损害,使机体衰老快,而酸奶中的SOD(过氧化物歧化酶)及其他抗氧化剂可清除自由基,阻止老化的发生。
5、酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效。据报道,对胃酸缺乏者,每天饮用500毫升酸奶,可恢复健康。
6、乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。
酸奶为何被称为“长寿食品”
当你看到酸奶是长寿食品的时候,你可能会说,喝了酸奶后体内的有益菌增加了,体质增强了,当然抵抗力就增强了,活的岁数就大了嘛。是的,你说得很对,可原因不仅仅就这一点哦。诺贝尔奖获得者俄国食品专家梅契尼柯夫对酸奶的研究表明:酸奶中含有一种生长活性因子,能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能,有利于身体健康。
世界上有很多长寿的地方,居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为,保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶,而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果,酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有:
1、酸奶可增强人体免疫功能;
2、降低血清胆固醇的水平。有实验证明,甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约240毫升的酸奶,一周后胆固醇就会降低;
3、常饮用酸奶能促进肠道运动,缩短食物口—肛转运时间,软化酵解结肠内容物,增加粪便排泄量,预防便秘发生,有益于预防结肠癌。因此,酸奶在国外被誉为“长寿食品”。
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