简介
红薯揉在馒头里,金黄的色泽,微微咀嚼,有一丝甜味在口中蔓延~不是很有嚼劲的口感,比较松软的,个人觉得比南瓜馒头更好吃哦~
作为主食的话,不建议加太多糖~微微加一些帮助发酵。
用料
中筋面粉
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350g
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红心红薯
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160g
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水
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90g
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糖
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10g
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玉米油
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10g
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酵母
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4g
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朴素的红薯馒头的做法
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我使用的是烤红薯,红心的。将温热的红薯先和面粉,糖油混合,搓成沙砾状,再慢慢加水。
揉成非常光滑,不粘手的面团。
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放在温暖的位置,发酵至两倍大。手指戳下去不会塌陷,稍稍回缩。
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面团排气,加手粉进入。炝面。这里的手粉没有在菜谱中,分量以揉匀光滑为准。
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一直揉到面团切开没有空洞。
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面团表面是很光滑的。
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将面团分割成10份。
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每一个炝面揉成圆形。
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形状是比较挺立的柱状~
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放入锅中,温水发酵。
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发酵大约25分钟,至2倍大~冷水上锅蒸18分钟~
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我的锅滴水了~不然就是白白胖胖的了~不过光泽还是很不错的!
小贴士
我用的是红心烤红薯,水分不算大,如果是用蒸熟的,红薯含水量高,水量要减少!
看孟老师的书,馒头都加了一些油,我觉得能帮助表皮更光滑~
做面食想做的好看好吃,不容易,还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~
所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~
揉面一定要充分到位,揉的越光滑,蒸出来的越漂亮~
我家人对面食比较挑剔,馒头做过一次发酵的,他们不喜欢,所以我一直用两次发酵的法子。所以还是要根据自家习惯来,毕竟是要吃的东西!
祝大家都摸索出自己喜欢的口感!
朴素的红薯馒头的留言
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