简介
我隔一段就爱喝一次青菜豆腐汤,最喜欢的搭配是芥菜豆腐。金银蛋浸芥菜豆腐,是一道地道广东汤菜,也算是另类豪华版本的青菜豆腐汤了吧,类似上汤芥菜之类的做法。所谓金银蛋就是用切碎的咸蛋爆锅再煮汤,雪白的蛋黄和金黄的咸蛋黄相互辉映,有金银满碗的感觉,十分形象。
用料
咸蛋
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一个
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芥菜
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一小把
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嫩豆腐
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一块
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枸杞
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5-6颗
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油
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一匙
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盐
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适量
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白胡椒粉
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适量
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金银蛋浸芥菜豆腐的做法
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各种材料洗净待用,咸蛋去壳切成小粒,芥菜带叶切成厚片、嫩豆腐切小方块备用,枸杞提前泡发。
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汤锅放火上,烧热后加油,下咸蛋粒爆香,到蛋黄起泡沫时,加入足量的水,将豆腐下入,大火烧开,直到煮出雪白的浓汤。
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加盐调味,继续转小火煮到豆腐蓬松后,加入芥菜和枸杞,略煮至芥菜变软,立刻关火。
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调入白胡椒粉即可食用。
小贴士
1、挑蛋黄更出油的咸蛋来做这道汤菜更有金银蛋的感觉。
2、也可以将芥菜换成南瓜尖或者豌豆尖、苋菜等其他蔬菜、冬瓜、丝瓜等也可以用这个做法。
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